西凤酒是我国最古老的历史名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有三千多年历史。 凤翔古称雍，为周秦发祥之地，有历代酒乡之称。这里文化积淀十分丰厚。仰韶文化遗址有二十余处，龙山文化遗址更多，秦公大墓轰动世界，雍城遗址和苏东坡任职时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名全国。西周时期已有酿酒，境内出土的大量西周青铜器中有各种酒器，充分说明当时盛行酿酒、贮酒、饮酒等活动。《酒谱》记有：“秦穆公伐晋及河，将劳师，而醑惟一钟。蹇叔劝之曰：‘虽一米投之于河而酿也’，于是乃投之于河，三军皆醉。”这就是淬在雍州“秦穆公投酒于河”的典故。又据《史记》载：秦穆公“亡善马，歧下野人共得而食之者三百余人，吏逐得，欲法之。穆公曰：‘乃皆赐酒而赦之。’三百人者闻秦击晋，皆求从，从而见穆公窘，亦皆推锋争死，以报食马之德。”由以上史实可见，当时雍州已酿有“醪”和“酒”。唐代肃宗至德二年（757），将雍州改称“凤翔”，取意周文王时“凤凰集于歧山，飞鸣过雍”的典故。自唐代以来，凤翔就素称“西府凤翔”。仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国途经凤翔柳林镇，饮酒后即兴赋诗曰：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒。”据张能臣《酒名记》载，宋代“凤翔橐泉”酒已称着。宋嘉佑七年，苏轼任凤翔府判官时作有赞柳林酒的诗文：“花开美酒唱不醉，来看南山冷翠微。”明代也有文人赞誉柳林酒的诗文，苏浚《东湖》诗中有“黄花香泛珍珠酒，华发荣分汗漫游”。清代以“凤酒”着称，而且在“八百里秦川”的宝鸡、歧山、郿县及凤翔县等酿制之烧酒均称“凤酒”。1929年编的《工商部中华国货展览会实录》载：“凤翔县兴盛德之凤翔烧酒”获二等奖。1934年编的《第三届铁展陇海馆专刊》云：“陕省则以凤翔、歧山、宝鸡等县所产凤酒最优质，味醇馥，与山西汾酒不相上下。往岁产最甚丰，凤翔、宝鸡年各出数百万斤。”但到1949年时，柳林镇仅有七家小酒坊。1956年在凤翔县新民酒厂的柳林镇两个生产小组基础上建成西凤酒厂，翌年按传统工艺继续投产此酒。 这里自古以来盛产美酒，唯以柳林镇所酿造的酒为上乘。至今，民间仍流传着“东湖柳、西凤酒”的佳话，唐贞观年间，西凤酒就有“开坛香十里，隔壁醉三家”的荣誉。到明代，凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香”，酿酒业大振，地境路人常“知味停车，闻香下马”以品尝西凤酒为乐事。 西凤酒以当地特产高梁为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经西凤酒特有的酒海3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。 西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。 中国白酒稀缺性特点形成的原因作为中国特有的蒸馏酒，中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒并列为世界上着名的六大蒸馏酒，是中华民族几千年悠久历史的传统产物，是中国的国粹，其工艺的多样性、复杂性形成了中国白酒香型的丰富性。清蒸清茬、地缸固态发酵，生产出的是清香型白酒；续茬泥窖发酵、混蒸混烧生产出的是浓香型白酒；高温制曲、高温堆积发酵，生产的是酱香型白酒；添加百草中药制曲、大曲制香醅、小曲制酒醅、串香工艺生产董香型酒；等等。到目前为止，行业内认同的独立香型已有清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、凤香型、董香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、小曲清香型等12种香型白酒；不同香型白酒之间因制曲、工艺等不同，其酒体风味风格与活性功能成分种类及其量比都存在明显的差别和个性特征，具有每种香型的特殊性。分析起来，中国白酒稀缺性特点形成的主要原因可归结如下： （1）水质的独特性： 俗话说：“佳酿，必有良泉”。水是“酒之血”，水是白酒生产的主要材料，水质的好坏直接影响酒的质量和风味。世界名酒的出产地大都有特别优质的水，好水出好酒，所以中国白酒不同产区的水质是影响白酒品类最关键的因素之一。 （2）曲质的独特性： 曲是“酒之骨” “酒之魂”。白酒大曲的原料，南方以小麦为主，用以生产酱香型及浓香型酒；北方生产清香型白酒，多以大麦和豌豆为原料，不同产区的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方与工艺，为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范的风味前体物质，由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键因素之一。 （3）气候环境多样性： 白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素，而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。所以，独特而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键因素。 综上所述：中国白酒各自酿造区域独特的地理大环境，决定了各自酿造主体功能微生物群系的独特性，这些又形成了风格独特的酿造工艺及其不同的酿造机理。所以中国白酒深奥的酿造科学体系形成了中国白酒产品的稀缺性特点。 为什么凤香型酒是对人身体伤害最小? 第一，凤香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和酱香。一瓶凤香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。 第二，易挥发物质少。凤香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且凤香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。 第三，凤香型酒的酸度高。凤香型酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些凤香酒口感后味偏酸。 第四，凤香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。凤香酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见凤香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙. 第五，凤香酒的浓度科学合理。凤香酒的酒精浓度一般在52度（V/V）左右，而酒精浓度在52度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之凤香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。 第六，凤香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。 第七，凤香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时凤香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。 第八，凤香酒越陈越香！而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。 因此，如果一定要喝白酒，凤香型——西凤酒、太白酒是首选！ 酒海里的日月乾坤不知因何力量驱使，我和文友追寻着神秘而古老的储酒器具——酒海，踏上故乡这片热土，走进柳林镇亭子头村。这个村落原是古丝绸之路上一个重要驿站，也盛产美酒美诗，文化底蕴深厚。 据县志记载，唐仪凤三年（ 678年），吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国，行至此处驿站歇息。时值春暖花开，忽闻酒香扑鼻，蜂蝶纷纷坠地，经查访，原是柳林铺一家酒坊的陈年老酒出窖开坛，香飘十里。裴公大喜，即兴吟诗一首：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒。”凤翔郡守即赠美酒一坛，裴公回朝后，献此酒于皇帝，皇帝饮之大喜，亲批为唐皇室御酒。自此凤翔柳林地区酿酒业更为兴盛，酒质更美，酒税也成了长安地区一大税源。 柳林的酒香不只取决于丰富甘甜的水质、精湛的酿酒工艺，与古法储酒器具——酒海不无关系。储酒容器很多，古人最早用过银海、铜海、陶海等，但唯有古法编制的荆条酒海、酒笼有增强酒之品质和香味的奇异功能，蕴含着悠久文化和传奇故事。 亭子头村的王虎田兄弟俩祖传酒海制作技艺，他们介绍说：新中国成立时他家在凤翔城开有笼铺，主要编制出售酒笼；大酒海不便搬运，揽了活儿，就去现场编制，十吨以上的酒海需多人爬里爬外忙活数月才能制成。那时他们村上开有十多家笼铺、几十家烧酒作坊，生意都很兴旺。后来随着时代变迁，替代酒海酒笼的器具多了；加之老一辈民间艺人相继离世，年轻人流向城市，这种传统纯手工酒器也就逐渐减少了。目前村里只有他们兄弟俩仍操持着这种古老的技艺。 编制酒海必须用秦岭生长的荆条，质地坚硬又有柔韧性，是一种神奇的药性植物，且与“负荆请罪”中廉颇背上背的用来惩罚自己、“荆钗布裙”里古代妇女用来支撑裙摆的荆条是同一种植物。 酒在酒海放置过程中，酒养海子，海子养酒。随着日月轮回，岁月更迭，酒与海子中的各种微生物发生物理化学反应，使酒不断熟化、增香、醇厚、浓郁、绵滑……最后变成开坛十里香的绝佳美酒。 一个酒海可使用二三十年，大酒海可储酒上千吨。西凤酒厂上万个老酒海就是他们村里的艺人编制的。更为神奇的是若装进去水会很快渗漏出来，而装进去酒几十年也不渗漏，可见酒海只接纳纯酒、美化纯酒，这种功能使酒海有了更多神秘色彩。我禁不住问：是谁发明的这种酒器？“吕洞宾，老祖上一直这么说。”王师傅不假思索的回答，让我们一起会心地笑了。 的确，吕洞宾好酒，坊间其形象便是背悬宝剑，手托酒葫芦，醉醺醺，飘然于云海之上，即谓“醉里乾坤大，壶中日月长”，大概酒中之潇洒意趣也在于此吧。“等闲倒尽十分酒，遇兴高吟一百篇。物外烟霞为伴侣，壶中日月任婵娟。”如此好酒好诗，使他成了八仙中最着名、民间传说最多的一位。品味其诗，想象其风采，怎能不神思飞扬，心悦诚服！恰好吕祖为唐末宋初人，相传酒海始于唐，兴于宋，不是他发明，又有谁呢？ 欣喜之余，也不免担忧：这个飞速发展的时代也是传统好东西大量遗失的时代，许多好的祖业亟须拯救传承。千年酒海技艺，如此神奇厚重，后继者为谁？如何发扬光大？值得我们深思并有所作为。 为什么有些白酒饮用后会口干，上头？ 部分白酒引起的口干、上头问题，是当前白酒界的热点之一，其引发原因主要有以下几个方面: 白酒中的醛类引起醛类有香味，低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜过高，否则就会使白酒具有强烈的刺激性和辛辣味，饮用这种酒后会引起头晕。经常饮用含游离状态乙醛的酒，饮后嗓子会发干，因为乙醛在体内的药理作用比乙醇强几百倍，它可在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，血压升高，使人头晕、涨痛，这是白酒饮后上头的重要原因之一。 杂醇油的影响杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，即根本没有或十分缺少高级醇，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，而且对人体有危害作用，它的毒性和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，并且其毒性随分子量增大而增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。 外加香料引起对于白酒酒体本身来说，外加香料是另一种化学物质。由于白酒成分的复杂和稍微改变即可改变口感乃至性质的特点，如果外加香料不符合科学标准，是会引起引起头疼、口干的，让人喝 了感觉不舒服。 酸酯平衡方面的原因酸酯平衡是中国白酒的传统特色，中国名优白酒大多数是遵循醋高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小。国外着名的蒸馏白酒醋低酸也低，更有甚者无酸醋或极少。从这些酒类的酸醋分析中，我们可以发现酸醋关系之奥妙。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中，往往加入大量外来醋类，却忽视了酸味的调整，造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷。这也是引起白酒口干、上头的因素之一。 为什么有的人喝酒后脸会红，有的人会脸发白？ 在日常生活中，我们可以发现，饮用白酒后，有些人的脸会发红，有些人的脸则发白，这是怎么回事呢？ 脸色发红是因为皮下暂时性血管扩张所致，这种人体内有高效的乙醇脱氢酶，能迅速将血液中的酒精转化为乙醛，而乙醛具有让毛细血管扩张的功能，会引起脸色泛红现象。也有些人天生体内这种酶少，喝酒后酒精会使血管扩张，造成脸红。 另外一些天生体内酶多的人，即使多喝两杯，很快地能把酒精加以新陈代谢，不会出现满脸通红的样子。处乙醇脱氢酶外，人体内还有一种叫做乙醛脱氢酶的物质，喝酒脸红的人只有前一个酶没有后一个酶，导致乙醛在体内迅速累积而迟迟不能代谢，所以脸红的时间会比较久。与酒后脸色发白的人相比，乙醛在这种人体内停留时间较久，毒性作用更大。 不过，一般来说，当1－2个小时后，红色就会渐渐腿去，这是因为肝脏中的细胞色素P450会慢慢将乙醛转化成乙酸，乙酸进入循环系统后而被代谢掉。 白酒度数的高低与其质量是否有关系？ 白酒度数的高低取决于酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造习惯的不同而不同，有些地区消费者喜欢高度白酒，有的地区喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高，质量就越好，这是一种错误的认识。从酒的质最来说，在53一54度之间，酒类分子与水分子的亲和力最强，酒的口感柔和，酒味最协调(许多名酒就是巧妙地利用了这一点)。优质低度白酒的酿制技术要求很高，传统白酒蒸馏出来的酒度都是比较高的，做低度白酒要保持白酒的风味，就要选择更好的原酒通过加浆（水）降低酒度，因此好的低度白酒技术要求更高。酒精度高的烈性酒过量饮用，容易引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管，都能引起疾病。从人体健康着眼，饮用低度白酒更值得提倡。 酒与饮食美酒与美食素来是人们餐桌上不可缺少的必备品。不同的美酒配以种类繁多的美食，将会产生不同的味觉享受。但是，在饮酒的过程中，还有许多地方需要注意。 一、白酒天生好伴侣白酒虽然空腹饮用有损健康，但选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类等。 二、白酒天生的克星食疗可以给人们带来自然的健康，但也要注意某些相生相克的食物。某些食物不可与白酒混用。 1、食海鲜时不宜大量饮酒因为多数海鲜食物会使人体造成较多的尿酸，如不及时排出体外，便会在关节或软组织中沉淀，造成红肿热痛，甚至发烧，沉淀过多还会破坏人的正常运动功能。 2、韭菜、白酒不可同食白酒甘辛微苦，性大热。韭菜性辛温，能壮阳活血。若食生韭饮白酒，有如火上加油，久食动血，可引起胃炎和溃疡复发，有出血性疾病患者尤为禁忌。 3、腌制类食品不宜做下酒菜切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，此类食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。 4、白酒忌咖啡、啤酒白酒中含有的酒精，具有兴奋作用，而咖啡所含咖啡因，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人产生的刺激甚大。特别对患有神经性头痛、失眠症或心脏有问题的人，会使病情恶化。 白酒与啤酒混搭，会导致急性胃肠炎，同时对心血管的危害也较严重。 5、其他禁忌食物白酒与柿子相克：同食会引发心闷、胸闷。 白酒与胡萝卜相克：同食易使肝脏中毒。
白酒与核桃相克：易致血热，轻者燥咳，严重时会出鼻血。
